Rosenröda päron i whiskysås 4-6 personer

Whiskysåsen

1 msk svartvinbärsgelé
50 gr mandelmassa
8-10 cl whisky
2 dl grädde

Smält gelén sakta i en liten kastrull. Tillsätt mandelmassan och ta kastrullen från värmen. Rör ut massan i gelén, så den blir helt slät. Slå på whiskyn och låt såsen kallna. Vispa grädden lätt. Rör sedan ihop mandelsmeten med grädden. Såsen är delikat med lingonpäron, ingefärspäron eller rödvinspäron. 

Källa: Såsbok. Atlantis.

Rosenröda päron

3 dl koncentrerad svartvinbärsjuice eller lingondricka
3 dl vatten
2 kanelstänger
8 svartpepparkorn
1 lagerblad
1/2 tsk vaniljessens eller en liten vaniljstång
en strimla färskt citronskal
4 medelstora, inte riktigt mogna päron
sötningsmedel


1. Blanda juicen med vatten, lagerblad, vanilj och citronskal i en hög medelstor kastrull och värm upp tills blandningen sjuder.
2. Skala under tiden päronen tunt. Låt gärna stjälkarna vara kvar.
3. Ställ päronen upprätt i kastrullen. Fukta ett ark bakplåtspapper, skrynkla ihop det och lägg över päronen för att hålla dem på plats.
4. Sänk värmen så att vätskan bara knappt sjuder, lägg på lock, och låt det hela sjuda i ca 25 minuter, eller tills päronen precis har mjuknat. Pröva med en vass kniv eller provsticka.
5. Ta upp päronen försiktigt och låt vätskan koka ihop till hälften. Sila bort pepparkorn, lagerblad, kanel och citronskal. Tillsätt sötningsmedel efter smak.
6. Skär ut päronens kärnhus underifrån med en vass kniv.
7. Om du vill kan du sedan skiva päronen från stjälken och breda ut i solfjäderform på serveringsfatet. Häll över lagen. Kyl och servera med whiskysås.

Källa: Viktväktarnas moderna klassiker.