Maltwhiskyflamberad älgfilé med russinsås 4 personer

Ingredienser
700-800 g älg eller oxfilé (mittbit)
1 1/2 tsk salt
3 krm nymaldsvartpeppar
1 tsk torkad timjan
2 + 1 msk smör
1 1/2 dl russin
1/2 dl maltwhisky
3 dl creme fraiche
2 msk koncentrerad kalvfond

Tillagning
Putsa filén helt fri från eventuellt fett, framför allt från de tunna hinnor som finns på filén. Det går lättast om du sticker in knivspetsen under hinnan, vinklar kniven lätt uppåt och på så sätt skär bort strimma för strimma. Dela filén i fyra lika stora skivor.

Lök och potatissauté: Sätt ugnen på 250°. Tvätta potatisen väl och skär dem i stora kuber. Skala och dela löken i halvor eller klyftor. Blanda och lägg potatis och lök i en form, krydda med salt och peppar samt ringla lite olivolja över. Stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Samla alla ingredienser till flambering och sås vid spisen. Mät upp whiskyn och ha tändstickor till hands. Krydda köttet med salt, peppar och timjan under tiden som du hettar upp en panna typ traktörpanna. Låt 2 msk smör bli nötbrynt och lägg i köttet. Stek nu köttet på medelstark värme 2-3 minuter på varje sida. Tillsätt russinen och låt dem fräsa med några sekunder. Stäng av köksfläkten, slå på whiskyn och tänd på omedelbart. Låt spriten brinna ut och lyft upp köttet på en varm tallrik. Tillsätt creme fraichen i pannan och ge det hela ett uppkok. Smaka av såsen med kalvfond och några korn salt. Vispa slutligen i en liten klick kallt smör (ca 1 msk) samt ett par droppar whisky och såsen är färdig. Dela sockerärterna om de är stora, dela tomaterna i halvor eller klyftor. Fräs hastigt upp grönsakerna i lite smör utan att de får färg. Krydda lätt med salt och peppar. Fördela köttbitarna med sina tillbehör omkring på heta tallrikar. Ringla lite russinsås på och omkring köttet och servera omedelbart.

Källa: Allt Om Mat