|
|
|
Tillverkning av öl |
|
Öltillverkningens olika steg
Mältning
Kornet blötläggs och börjar gro. Här bildas de enzymer som omvandlar stärkelsen till socker. Efter att kornet grott klart torkas
och krossas det till ett grovkornigt mjöl. Malten är det som ger ölet
karaktär, sötma och färg (om man inte tillsätter färgämnen!).
Mäsking
Den krossade malten blandas i ett mäskkar med hett vatten, vätskan
kallas mäsk. Syftet är att omvandla resterande stärkelse till jäsbart
socker samt att laka ur sockret i vätskan som sedan ska jäsas. Mäskingens
utförande varierar beroende på vilken öl man ska brygga. Viktiga
parametrar att hålla koll på är värme, pH, tid och koncentrationen av socker.
Värmen på vattnet är viktig eftersom det frigör olika mycket jäsbara
sockerarter.
Mäskningen pågår i några timmar. Efter det öppnas botten på karet och
blandningen rinner genom ett filter. Den lösning som rinner genom kallas
sötvört och de större fastare resterna fastnar i filtret. Dessa rester
kallas drav och används som boskapsfoder.
Kokning och humling
 Nästa fas i tillverkningen är att koka sötvörten i ett par timmar.
En av orsakerna till kokning är att sterilisera och ta bort oönskade
mikrorganismer som kan störa jäsningen. En annan är att andra ämnen
"gifter ihop" sig och skapar smaker och doftämnen. Det är under kokningen
man tillsätter humle för att ge ölen dess beska och avrunda och
balansera ölets sötma. Efter kokningen kallas vätskan för stamvört.
Stamvörten kyls ned efter kokningen och resterna från humlen
filtreras bort samt eventuella fällningar tas bort genom centrifugering
och filtrering. Sockerhalten i stamvörten kallas för stamvörtsstyrka. Ju
högre styrka desto högre alkoholhalt kan ölet jäsas till. Cirka en
tredjedel av stamvörtsstyrkan kan jäsas till alkohol och om man
avbryter jäsningen innan omvandlingen är klar blir alkoholhalten lägre
och ölet sötare.
Jäsning
Den kylda vörten förs till jäskar eller tankar där jäst och syre
tillsätts. Jästen omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. Samtidigt
skapas även en hel del doft och smakämnen.
Dessutom frigörs värmeenergi. Det finns tre huvudtyper av jäsning,
över-, under- och spontanjäsning. Den sista sker genom att jästsvamparna i luften kommer i kontakt med vörten som spontant börjar jäsa.
Vid de överjästa varianterna lägger sig jästen på toppen och vid de underjästa på botten av
jäskaret efter avklarad jäsning. Överjästa sorter är oftast mer smakrika och har en kort och
intensiv jäsning, cirka en vecka. Ale, Stout, Porter är alla överjästa.
De underjästa, så kallade lageröl, jäser under cirka en månad vid lägre
temperaturer och mindre intensivt. Man brukar hävda att jästen står för
80% av smaken.
Lagring
När jäsningen är klar tas den döda jästen bort och ölet kyls ned för att
mogna en period innan buteljering. Ölet klarnar när partiklar sjunker
till botten av kärlen. Viss efterjäsning sker och mognad uppstår.
Dessutom är det nu som koldioxid bildas i ölet och skapar kolsyra.
Buteljering
 Vissa ölproducenter tillsätter ytterligare kolsyra vid buteljeringen
medan vissa andra låter ölet jäsa en andra gång i flaskan. Det sker
genom att tillsätta socker och jäst eller jäsande vört vid
buteljeringen, detta kallas för kröjsning och lämnar en jästfällning i
flaskan. Många större bryggerier väljer även att pastörisera sina öl.
Det görs genom att ölet värms upp så att bakterier och andra
mikroorganismer dör. Vissa menar dock att det förstör mycket av smak och
doftämnena. Färsköl är ej pastöriserat. |
|
- Erbjudande -
Malt Whisky Yearbook 2008 |
- Annons - |
 |
Malt Whisky
Yearbook 2008.
Passa på och förhandsbeställ ditt
exemplar av denna mycket uppskattade årsbok om whisky!Malt
Whisky Yearbook har blivit en bok som whiskyentusiaster världen över ser
fram emot varje höst. Nu kommer den tredje utgåvan!
Det senaste året har varit ett av de mest spännande i whiskyvärlden och
detta avspeglas naturligtvis i denna reviderade och uppdaterade bok som
finns att köpa från 1 oktober. |
|
Oumbärlig information om alla maltwhisky destillerier världen över, den
senaste statistiken och de senaste listorna samt inte minst, artiklar av
välkända whiskyskribenter specialskrivna för Malt Whisky Yearbook 2008.
Som vanligt mängder av snygga bilder, de flesta nya sedan förra utgåvan. |
|
|
Köp den för 198:- inkusive
frakt! |
|
|
Diskutera whisky & öl! |
|
Diskutera de senaste nyheterna, destillerier, resor, öl,
provsmakning, lägga in bilder och mycket mer!
Till Forumet >> |
|
ÖL |
|
 Vad
är skillnaden på en stout och en pilsner?
Vilka bryggerier finns det i Sverige?
Tips inför ölprovning!
Ölavdelningen |
|
Destillerier i Skottland |
 Allt om destillerierna i Skottland.
historia, utbud, besökscentra, tillverkning,
kontaktinformation.
Hela destillerilistan >> |
|
Whiskytips! |
|
Whiskyguiden.se provar och tipsar om BRA och köpvärd
whisky.
Whiskytips >> |
|
Whiskyguiden.se nyhetsbrev |
|
 Nyheter, specialare,
whiskytips och uppdateringar
direkt i inkorgen
Nyhetsbrev >> |
|
Events! |
| Ett kalendarium med stora som små events
listade! Du kan även tipsa om events eller öppna
provningar!
Events
/ Kalendarium>> |
|
Whiskyprovning |
 Alltid velat anordna en
whiskyprovning men inte riktigt
vetat hur? Här får du veta ALLT.
Tips på teman, smaker, färger,
dofter, material för utskrift mm
Whiskyprovning >> |
|
Butiker på
Internet! |
|
Whiskybutiker, bokhandlare, boka
hotell, och andra nyttiga
butiker på Internet!
Butiker på
Internet >> |
|
|
In
English >>
Diskutera
i forumet
