|
|
|
Tillverkning av öl |
|
Råvaror
De enda råvaror som behövs för att brygga öl är vatten, malt, jäst och humle.
Många bryggerier använder utöver detta även olika smaktillsatser.
Malt Den mest använda och uppskattade maltråvaran är korn.
Mest vanligt är det tvåradiga, men även det sexradiga används till
vissa ölsorter. Många storsäljande lageröl använder sig av en blandning
av korn, ris och majs. På så vis blir tillverkningen billigare
och smaken blir en aningen mildare. Även omältat vete kan användas i framställning
av många öl, så kallade veteöl, då ingår ca 20-60% vete i
framställningen resten är korn. I vissa specialöl används havre och råg,
mest för att lyfta fram olika smaker. Råg ger en brödig och örtartad
smak medan havre ger en mjukare och sötare smak. I Afrika använder man i
vissa delar durra som råvara. Man har även provat med att använda hirs vid ölframställning med varierande resultat.
Det är malten som bidrar med det socker som omvandlas till alkohol
av jästen.
 Vattnet som används ska inte underskattas, det mesta av ölen är ju
faktiskt vatten! De kända bryggeriorterna blev kända just på grund av
att de hade tillgång till rent och gott vatten. Några exempel är Pilsen i Tjeckien och Burton upon Trent i England. Vattnets olika
mineralhalter påverkar smaken och vilken öltyp som är lämplig
att tillverka. Generellt kan man säga att mjukt vatten (lite mineraler)
lämpar sig bra för att göra lageröl på och hårt vatten (mycket
mineraler) passar bättre till mer smakrika öl. Modern teknik har gjort
det lättare att anpassa mineralhalterna i vattnet som används, vilket
har lett till att de flesta bryggerier använder kranvatten.
Humlen ger ölet beska och viss torrhet och har den fördelen att
ölet håller sig fräscht längre. Humle är en klätterväxt som blir cirka åtta
meter hög. Det är den obefruktade kottliknande honblomman som används
vid ölbryggning. Alla hanplantor sorteras bort! Ingen vet exakt när man började använda humle som ingrediens i öl.
Vissa hävdar att det var så tidigt som på 700-talet eller ännu tidigare, men
det var först runt 1400-talet som användningen blev mer utbredd. Den
första hänvisningen är gjord av benediktinernunnan
Hildegard (1098-1179). Hon dokumenterade i sina skrifter att humle och asklöv
användes som smaktillsats i öl. Det finns två olika sorters humle; bitterhumle och aromahumle. Humletyperna som odlas ger
alla olika smak till ölen t ex används Saazhumle för
pilsneröl och Goldig och Fuggles för engelska ales.
Jäst är en encellig mikroorganism som gör att sockret omvandlas till
alkohol och koldioxid. Jästen är den råvara som påverkar ölsmaken mest.
Det finns två huvudtyper av jäst. Jäst som lägger sig på toppen
respektive på botten efter avslutad jäsning. Ölen som tillverkats med
underjäst kallas för lageröl och de överjästa är lite generaliserat resten (t
ex ale, porter, stout, veteöl). De flesta bryggeriers jäststammar
behandlas som affärshemligheter och de hanterar dem väldigt noggrant. En
speciell typ av öl är de som spontanjäser. Den jäsningen startar
på grund av de jästsvampar som finns i luften. Denna typ av öl kallas lambic.
 Smaktillsatser
var förr i tiden väldigt vanliga då ölbryggning inte var lika teknisk
kontrollerat och vissa defekter i brygden kunde döljas med diverse
smaktillsatser. Den bayerska lagen om öltillverkning förbjöd alla
smaktillsatser än humle på 1500-talet. Nu för tiden används tillsatser
som ett sätt att balansera ölet och ge det nya dimensioner. Några
exempel på tillsatser är koriander, paradiskorn, körsbär, persika,
kaffe, chili, choklad och så vidare. |
|
- Erbjudande -
Malt Whisky Yearbook 2008 |
- Annons - |
 |
Malt Whisky
Yearbook 2008.
Passa på och förhandsbeställ ditt
exemplar av denna mycket uppskattade årsbok om whisky!Malt
Whisky Yearbook har blivit en bok som whiskyentusiaster världen över ser
fram emot varje höst. Nu kommer den tredje utgåvan!
Det senaste året har varit ett av de mest spännande i whiskyvärlden och
detta avspeglas naturligtvis i denna reviderade och uppdaterade bok som
finns att köpa från 1 oktober. |
|
Oumbärlig information om alla maltwhisky destillerier världen över, den
senaste statistiken och de senaste listorna samt inte minst, artiklar av
välkända whiskyskribenter specialskrivna för Malt Whisky Yearbook 2008.
Som vanligt mängder av snygga bilder, de flesta nya sedan förra utgåvan. |
|
|
Köp den för 198:- inkusive
frakt! |
|
|
Diskutera whisky & öl! |
|
Diskutera de senaste nyheterna, destillerier, resor, öl,
provsmakning, lägga in bilder och mycket mer!
Till Forumet >> |
|
ÖL |
|
 Vad
är skillnaden på en stout och en pilsner?
Vilka bryggerier finns det i Sverige?
Tips inför ölprovning!
Ölavdelningen |
|
Destillerier i Skottland |
 Allt om destillerierna i Skottland.
historia, utbud, besökscentra, tillverkning,
kontaktinformation.
Hela destillerilistan >> |
|
Whiskytips! |
|
Whiskyguiden.se provar och tipsar om BRA och köpvärd
whisky.
Whiskytips >> |
|
Whiskyguiden.se nyhetsbrev |
|
 Nyheter, specialare,
whiskytips och uppdateringar
direkt i inkorgen
Nyhetsbrev >> |
|
Events! |
| Ett kalendarium med stora som små events
listade! Du kan även tipsa om events eller öppna
provningar!
Events
/ Kalendarium>> |
|
Whiskyprovning |
 Alltid velat anordna en
whiskyprovning men inte riktigt
vetat hur? Här får du veta ALLT.
Tips på teman, smaker, färger,
dofter, material för utskrift mm
Whiskyprovning >> |
|
Butiker på
Internet! |
|
Whiskybutiker, bokhandlare, boka
hotell, och andra nyttiga
butiker på Internet!
Butiker på
Internet >> |
|
|
In
English >>
Diskutera
i forumet
