Bokmärk | Startsida | Om | Info | Kontakt | Annonsera |Copyright

Whisky och choklad!

Choklad är något som idag både ses som näringstillskott och godsak. Men för längre tillbaks i historien hade den ett annat syfte. När mayafolket och aztekerna kring 600 f Kr fick kakaoträdet använde de kakaon både som dryck och som en form av betalningsmedel.

Många är vi dock som föredrar en bit mörk choklad tillsammans med en härlig whisky. Men vilken typ av choklad ska man välja? Som ni vet är ju smaken individuell, men några faktorer som man kan titta på är:

Kakaomassans % andel
Kakaobönan
Ursprungsland

Kakaomassans % andel
Många hävdar att det bör vara minst 70% kakaomassa för att det verkligen skall få kallas choklad. Ju högre kakaohalt desto bittrare smak är det på chokladen. Mjölkchokladen har mindre än 35% kakao. Nuförtiden kan man hitta choklad med upp till hela 99% kakaomassa. Vad som är bäst avgör du själv utifrån tillfälle, humör och eventuell dryck.

Kakaobönan
Det finns tre olika sorters kakaobönor:
Criollo är den finaste bönsorten. Denna böna är lite söt och syrlig.
Forastero är den vanligaste kakaobönan och används vid tillverkning av billigare choklad.
Trinitario är en korsning av criollo och forastero.

Vanliga ursprungsländer
Även om man använder sig av samma typ av böna när man tillverkar choklad skiljer sig smaken beroende på var i världen den har odlats. Detta beror på att bönan påverkas av sin omgivning såsom jordmån och vad som odlas i närheten. Vad är då karaktäristiskt för smaken från de olika länderna?

Ghana (Afrika). Chokladen från Ghana är en av de kraftigaste chokladsorterna. Smaken är söt men för den delen inte direkt mild. I slutet känner man av både den bittra smaken och torrheten i chokladen. Denna choklad passar bra tillsammans med en whisky av den ”tuffare” oljigare sorten (t ex Ardbeg, Talisker eller Laphroaig). Vad som är festligt med denna choklad är att det är en så kraftig torrhet att den sitter kvar i munnen efter såväl whisky som vatten druckits.

Madagaskar (Afrika). Chokladen från Madagaskar är välbalanserad och har liksom chokladen från Ghana en torrhet som visar sig i slutet. Även denna choklad passar bra med kraftigare whiskys.

Ecuador (Sydamerika). Denna choklad, i stil med all latinamerikansk choklad, är mild i smaken med inslag av sötma, sälta, bitterhet och syrlighet. Smaken påminner lite om mint och tobak. Anledningen till detta är att bönorna i Ecuador odlas i närheten av såväl bananer, tobak och citrusfrukter. Denna choklad passar mycket bra till flertalet whiskys men med tanke på att denna choklad är mildare i smaken än den afrikanska bör man välja en fyllig men inte så kraftig whisky t ex Bruichladdich eller Glenmorangie.

Venezuela (Sydamerika). Om du jämför choklad från Ecuador med choklad från Venezuela genom att låta chokladen smälta sakta på tungan märker du att den senare har en större variation i smaken. Till skillnad från chokladen från Ecuador som inte har någon tydlig förändring av smaken med tiden känner du till en början den söta smaken följt av syrlighet och sist bitterheten och torrheten i chokladen från Venezuela. Denna choklad gör sig bäst till en whisky från Highlands exempelvis Clynelish. Whiskyn framhäver chokladens sälta och minskar bitterheten. En populär region i Venezuela är Chuao. Choklad från Chuao har en smak av citron och lime vilket gör att den harmoniserar bra med fruktig whisky, t ex Glenfiddich och Glengoyne. Limesmaken ger en fuktighet som bidrar till att denna choklad skiljer sig från övrig choklad från Venezuela som är mer torr.

Ge oss gärna kommentarer på denna text >>

- Annons -

Malt Whisky Yearbook har blivit en bok som whiskyentusiaster världen över ser fram emot varje höst. Nu kommer den tredje utgåvan! 

Det senaste året har varit ett av de mest spännande i whiskyvärlden och detta avspeglas naturligtvis i denna reviderade och uppdaterade bok som finns att köpa från 1 oktober.

Whiskyprovning >>

Butiker på Internet >>