Bokmärk | Startsida | Om | Info | Kontakt | Annonsera |Copyright

Kylfiltring

Kylfiltrering, eller ”chill-filtering” som det heter på engelska, är något som diskuteras allt intensivare. Ni har säkert uppmärksammat att det på vissa flaskor framhävs att den inte är kylfiltrerad, t ex Ardbeg 10 år - non chill-filtered. Att whiskyn har en alkoholstyrka på 46% och uppåt brukar vara ett säkert tecken på att den inte har kylfiltrerats. Vad är det då som sker när whiskyn kylfiltreras?

Whiskyn kyls först ner till cirka 0 grader genom ett metallnät eller metallplattor. Nedkylningen gör att fettsyror, som vanligtvis blandar sig lätt med alkoholen, klumpar ihop sig för att enklare kunna filtreras bort. Detta gäller även för en mindre del av de estrar och proteiner som finns i whiskyn. Temperaturen varierar mellan de olika destillerierna och blandarfirmorna. Blendedwhisky kyls ofta ner till -4 då koncentrationen av fettsyror är lägre i grainwhiskyn som ingår. Nedkylningen fungerar även som grovfiltrering där större partiklar som ex kvarvarande kol från tunnan filtreras bort.

När whiskyn är nedkyld passerar den ett speciellt filter som har en förmåga att fånga upp och avlägsna de oönskade fettsyrorna. Hastigheten som whiskyn passerar genom filtret är avgörande för hur mycket som filtreras bort. Ett högt tryck genom filtret ger en whisky med högre andel fettsyror än en som passerat filtret med ett lägre tryck. Andra mindre vanliga sätt som kan påverka filtreringen är tjockleken på filtret samt möjligheten att koppla flera filter efter varandra.

Orsaken till att många väljer att filtrera whiskyn är framför allt kosmetisk, de vill att whiskyn skall se bra ut. Whiskyproducenterna vill inte att konsumenten skall tro att de fått en dålig flaska då den grumlar sig vid lägre temperaturer eller vid tillskott av vatten. En icke kylfiltrerad whisky kan även ha fällning i botten av flaskan om den förvaras svalt. Debatten kring kylfiltreringens vara eller icke vara har framför allt kretsat kring hur filtreringen påverkar smaken. Förespråkare för kylfiltreringen hävdar att smaken inte påverkas och att whiskyn håller en jämnare och bättre kvalité. Andra hävdar att fettsyrorna och andra ämnen som avlägsnas är viktiga smakbärare och att whiskyn berövas på en stor del av dess karaktär. Diskussionen gäller nästan uteslutande single malt whiskyn och inte blendedwhiskyn som alltid, med några få undantag, är kylfiltrerad. Huruvida smaken påverkas negativ verkar alltjämt oklart men trenden är tydlig med mera buteljeringar av Cask Strength (outspädd whisky direkt från fatet) och ”non chill-filtered” whisky. Bruichladdich tillhör de som nu väljer att inte kylfiltrera. För er med finkalibrerad doft och smak och som vill utforska vad kylfiltreringen gör med whiskyn rekommenderas den Gaeliska whiskyn Té Bheag som finns i en kylfiltrerad och en icke kylfiltrerad variant.

Ge oss gärna kommentarer på denna text >>

- Annons -

Malt Whisky Yearbook har blivit en bok som whiskyentusiaster världen över ser fram emot varje höst. Nu kommer den tredje utgåvan! 

Det senaste året har varit ett av de mest spännande i whiskyvärlden och detta avspeglas naturligtvis i denna reviderade och uppdaterade bok som finns att köpa från 1 oktober.

Whiskyprovning >>

Butiker på Internet >>