|
|
|
Destilleribesök på
Macallan - Ian Morrison |
|
Whiskyguiden.se hade förmånen att träffa Ian
Morrison, blender på Macallan. |
 |
|
Ian ser sig själv som ansvarig för
kvalitetskontroll samt att ”sätta ihop” whiskyn. Han har
jobbat 26 år på Macallan. Sedan några år jobbar han
tillsammans med en annan anställd som blender i
anläggningens samplingroom. Macallans popularitet gjorde
att de behövde vara två. Han åker även runt till
festivaler och mässor och marknadsför Macallan i olika
sammanhang. |
Ian sammanfattar hur han arbetar med att blanda ihop
whiskyn.
För exempelvis 12-åringen som är deras storsäljare
tar de först ut 150 lämpliga fat och luktar på. Efter
noggrant analyserade och doftande väljer de ut 50 av
dessa som skall ingå i blandningen till den 12-åriga.
Huvuddelen av faten är 12 år men även 13 och 14-åringar
kan ibland ingå, i sällsynta fall en 15-åring. Från
faten tar de små samples, 5-10 cl, som de blandar samman
under 12 timmar så smakämnena ska blanda sig bra. Efter
det tar de ut tidigare blandningar som utgör ett
”comparative” (jämförande) prov. Färgen på whiskyn
justeras enbart med den färg man har på de olika faten.
Ingen karamellfärg används. Ett first fill sherryfat ger
en mörk färg som de då använder för att balansera en
ljus blandning. Utöver det man ser med blotta ögat så
används även en maskin som mäter färgen. 0 (färglös) -
100 (kraftigt mörk). Standardutgåvan på 12 år hamnar på
28-30. |
|
Stämmer det bra överens blandar de ihop flaskor och
skickar till John Ramsay som är Master Blender och
sitter på kontoret i Glasgow. Han luktar och smakar och
jämför med ett referensbibliotek som utgörs av tidigare
Macallanutgåvor av samma årgång långt bak i tiden. Om de
får ok därifrån, väldigt sällan avfärdas proven, skickas
direktiv om hur faten skall blandas till
produktionspersonalen. De blandar sedan ihop de 50 fat
som är utvalda i en stor tank under 20 minuter. 50 fat
brukar ge 3200 lådor. Efter blandningen i tanken fyller
man fat ”holding casks” eller ”marrying casks”. Dessa
fat ger inte längre någon smak till whiskyn utan har
till uppgift att bara lagra whiskyn under åtta veckor
för att den skall blanda sig optimalt. Sedan återstår
bara att buteljera flaskorna och skicka dem till Glasgow
för den sista kvalitetskontrollen. Av all ”nosing” som
Ian Morrison gör utgör 12-åringen 80%. Fram till oktober
i år har de satt ihop 55 vattings (176.000 lådor) av
Macallan 12 år. Efter standardutgåvan är det den
18-åriga som populärast, den görs dock i mindre mängder
och de är mycket noggranna med kvalitén på den. |
|
Han passar också på att prata
om den nya serien Fine Oak. Den uppkom mer eller mindre
av en slump menar Ian. Under en tid var det brist på bra
sherryfat och man fyllde på de fat som fanns
tillgängliga. Dessa fat har man nu ”återupptäckt” och
satt samman till den nya serien. Whiskyn är något
sötare, mildare och har mer vaniljtoner än den klassiska
sherryserien. De olika fat som de blandat ihop är
American sherry oak, American sherry oak som har
innehålligt bourbon samt European oak. |
 |
|
Ian Morrison blandar ner whiskyn till 25% när han
luktar på den då det är optimalt för att detektera alla
doftämnen. |
|
På frågan om vi någon gång får se
Peated (rökt) Macallan säger Ian att det nog inte är
troligt. Under 80-talet, före hårdare
kvalitetskontroller på det mältade kornet, letade sig
rökt korn igenom hela processen och de faten upptäckte
man senare vid en kontroll. En stor del av dessa fat har
hamnat i Macallans ”Travelrange”, fyra utgåvor som skall
återge hur Macallan smakade på 20, 30, 40 och 50-talet.
Den serien finner man framförallt i Tax-free butiker.
Avslutningsvis betonar Ian Morrison
vikten av näsan och doftning. "A
computer can send a spaceship to mars but it can’t put
together a good whisky"
|
|
- Erbjudande -
Malt Whisky Yearbook 2008 |
- Annons - |
 |
Malt Whisky
Yearbook 2008.
Passa på och förhandsbeställ ditt
exemplar av denna mycket uppskattade årsbok om whisky!Malt
Whisky Yearbook har blivit en bok som whiskyentusiaster världen över ser
fram emot varje höst. Nu kommer den tredje utgåvan!
Det senaste året har varit ett av de mest spännande i whiskyvärlden och
detta avspeglas naturligtvis i denna reviderade och uppdaterade bok som
finns att köpa från 1 oktober. |
|
Oumbärlig information om alla maltwhisky destillerier världen över, den
senaste statistiken och de senaste listorna samt inte minst, artiklar av
välkända whiskyskribenter specialskrivna för Malt Whisky Yearbook 2008.
Som vanligt mängder av snygga bilder, de flesta nya sedan förra utgåvan. |
|
|
Köp den för 198:- inkusive
frakt! |
|
|
Diskutera whisky & öl! |
|
Diskutera de senaste nyheterna, destillerier, resor, öl,
provsmakning, lägga in bilder och mycket mer!
Till Forumet >> |
|
ÖL |
|
 Vad
är skillnaden på en stout och en pilsner?
Vilka bryggerier finns det i Sverige?
Tips inför ölprovning!
Ölavdelningen |
|
Destillerier i Skottland |
 Allt om destillerierna i Skottland.
historia, utbud, besökscentra, tillverkning,
kontaktinformation.
Hela destillerilistan >> |
|
Whiskytips! |
|
Whiskyguiden.se provar och tipsar om BRA och köpvärd
whisky.
Whiskytips >> |
|
Whiskyguiden.se nyhetsbrev |
|
 Nyheter, specialare,
whiskytips och uppdateringar
direkt i inkorgen
Nyhetsbrev >> |
|
Events! |
| Ett kalendarium med stora som små events
listade! Du kan även tipsa om events eller öppna
provningar!
Events
/ Kalendarium>> |
|
Whiskyprovning |
 Alltid velat anordna en
whiskyprovning men inte riktigt
vetat hur? Här får du veta ALLT.
Tips på teman, smaker, färger,
dofter, material för utskrift mm
Whiskyprovning >> |
|
Butiker på
Internet! |
|
Whiskybutiker, bokhandlare, boka
hotell, och andra nyttiga
butiker på Internet!
Butiker på
Internet >> |
|
|
In
English >>
Diskutera
i forumet
