Bokmärk | Startsida | Om | Info | Kontakt | Annonsera |Copyright

Destilleribesök på Clynelish Distillery

En riktigt solig oktoberdag besökte Whiskyguiden Clynelish Distillery i norra Skottland. På plats tog Shane Healy emot. Han kommer det närmaste året jobba som Distillery Manager då Sarah Burgess kommer att få barn inom kort. Den omfattande rundturen inkluderade inte bara Clynelish utan även Brora Distillery som varit stängt i över 25 år.

Den här tiden på året är det ganska lugnt med besökare men under sommaren har de haft väldigt många som besökt destilleriet, rekordmånga utanför Europa enligt Shane.

Anläggningen har elva anställda som sköter själva produktionen och tre på kontoret. De har ett besökscentra där de säljer olika utgåvor från destilleriet men även andra buteljer från ägaren Diageo. Som vanligt har de även en massa andra prylar med destilleriets namn. Några gånger per dag startar de turer från besökscentrat. Det börjar bli glest med turer nu under oktober. 

Före turen runt på destilleriet passar Shayne på att berätta om vad som gör Clynelish unikt. I deras Intermediate Spirit Reciever och Charging Tanks bildas en grön beläggning på insidan. Den här beläggningen ger Clynelish en stor del av dess unika doft och smak. De städade ur dem under en tid med förlorade lite av karaktären på whiskyn. En sliten plasthink togs fram med den gröna geggan och den hade en förvånansvärt god fruktig doft. Den fick dock inte fotas...
 
För två år sedan låg produktionen på 3.5 miljoner liter och destilleriet kommer under 2010 öka produktionen till 4.5 miljoner liter.  Planer på att ytterligare öka produktionen eller expandera anläggningen finns inte för tillfället. Majoriteten av produktionen går fortfarande till blended whisky.

Vattnet kommer från Clynemilton Burn och kornet kommer till största delen från närliggande Black Isle. Det mältas vid Glen Ord Maltings (förser nio andra av Diego destillerier). Den är lätt rökt och de experimenterar inte, som många andra gör nu, med kraftigt rökt eller orökt malt utan håller den konstant lätt rökt. 18 mashes görs varje vecka och 725 ton mältat korn går då åt. Varmvattnet i mäskningen tillsätts vid 64, 76 och 88 grader. Varje mäskning ger 5.000 liter sprit.


De använder två sorters jäst som de anser vara optimala för just Clynelish, Mauri och Carrie. Den tillsätts vid 17 grader (jäsningen ligger som mest på 34 grader mot slutet) och jäsningen avslutas efter uppemot 80 timmar vilket är ovanligt långt.

De har tio jäskar varav två nya i rostfritt stål installerades 2008. Pannorna som rymmer mellan 18.000 och 26.000 liter är sex till antalet med långa halsar vilket de hävdar ger whiskyn tydliga fruktinslag. Spritpannorna som hos de allra flesta är mindre än mäskpannorna, är ovanligt nog större på Clynelish. Enligt vår guide så är det oklart om det var tänkt så från början eller om det helt enkelt var en miss i beställningen... De skulle efterlikna de från det gamla destilleriet, Brora. Vid destilleringen pågår "Foreshots" 25 minuter innan de tar hjärtat eller av körningen under 5 ½ timme. "Feints" pågår 5 ½ - 6 timmar.


De lagerhus som finns på området har stengolv där faten är staplade två eller tre nivåer. De lagrar endast en liten del av whiskyn på anläggningen. Några tankbilar går varje vecka till Sterling där de fyller på faten innan de hamnar i olika lager som Diageo äger i området. För närvarande finns 6.345 fat vilandes på destilleriet. Fördelningen av fat är 90% Bourbon Hogshead och 10% Sherry Casks. Buteljeringen sker i Fife.

Färdiga på Clynelish begav vi oss till Brora Distillery 100 meter nedanför besöksparkeringen. Det står kvar som det var vid nedläggningen 1983. De två pannorna står på plats och spirit safe står bredvid lätt åldersbiten. Vi fick möjligheten att gå runt bland pannorna och utrustningen vilket var en utomordentlig stor upplevelse.


Enligt vår guide går det många myter kring tillverkningen av Brora. Han pratade nyligen med en man som jobbade många år på Brora, han hävdade att de under en kort tid (något år bara istället för 15 år som sagts tidigare) använde kraftigt rökt malt annars var det lätt rökt malt, ungefär som Clynelish använder idag. Några planer på att använda lokalerna eller sälja utrustning finns inte. Brora kommer säkert under många år framöver fortsätta fungera som förevisningsobjekt. Klart är i alla fall att de få flaskor som finns kvar blir allt dyrare och sällsyntare.

Se mer bilder från Clynelish och Brora >>
 

Whiskyprovning >>

Butiker på Internet >>